做个毛线球:咸蛋黄肉松馅网红毛线球面包
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做青团的咸蛋黄还有几个,刚好用来做咸蛋黄肉松馅,毛线球面包用了汤种,真的好柔软。第一次使用鲜酵母,发现以后你再也不想用干酵母了,不仅膨发好,面包还特别香。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 90克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 9克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 6个 |
黄油 | 10克 |
肉松 | 适量 |
做个毛线球:咸蛋黄肉松馅网红毛线球面包的做法
做汤种,可以提前一天做好放冰箱冷藏。水和粉拌匀。要用不粘锅比较好操作。
煤气灶开小火,插入温度计,液体温度控制在65度的样子。
慢慢凝固起来,温度到就离火, 状态如图。
放入容器放凉后,密封放入冰箱冷藏。
主面团除黄油外的材料和汤种混合,用厨师机打出粗膜后加入黄油搅拌,揉至出膜状态,一发后分成5份松弛15分钟。
八寸蛋糕模刷少量油防粘,备用。
取一个面团擀成长方形。
在面片三分之二处用刀切出如图条装,面片三分之一处先放一层蛋黄馅。
在蛋黄馅上放一层肉松。
两边略向内折叠后向下卷起来。
分别做5个放入蛋糕模具。
二次发酵。
刷全蛋液。
170度25分钟,上色后盖锡纸。
脱模放凉。
开吃。
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