波兰种面包(转自微博柑之饴,留方自用)
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波兰种面包(转自微博柑之饴,留方自用)
用料
波兰种酵头 | |
高筋面粉 | 100g |
酵母粉 | 1g |
水 | 100g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
酵母粉 | 3g |
水 | 80g用于主面团,10g用于融化酵母 |
盐 | 4g |
糖 | 25g |
黄油 | 10g |
馅料 | |
核桃仁 | 40g |
葡萄干 | 30g |
芝士片 | 3片 |
芝士粉 | 少许 |
波兰种面包(转自微博柑之饴,留方自用)的做法
混合搅拌均匀波兰种材料,覆盖保鲜膜室温发酵出大气泡,有轻微酸味。密封放在冰箱里冷藏发酵(12小时后就可以使用,不要超过24小时)
主面团里的材料(除黄油,酵母和10g水外)和波兰种酵头一起搅均匀,放入密封盒,进冰箱冷藏3-4小时。中间可揉面一次2分钟。
取出冷藏面团,加入融化的酵母,揉面5-7分钟。再加入黄油揉匀。放入保鲜袋,放冷冻15分钟。
取出面团,分成两半。一半直接滚团;一半加入核桃,葡萄干揉匀。发酵50分钟。
将发好的两份面团各自分成3份,滚圆。盖保鲜膜室温松弛15分钟。
和风乳酪包面团包入芝士片,表面喷水粘上芝士粉。核桃提子包面团做橄榄形整形。再次发酵40-50分钟。
预热烤箱。割包。180摄氏度上下火14分钟,第6分钟盖锡纸。
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