玩面团之#蝴蝶结🎀面包#快来一起动手吧
- 面包
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添加了黄桃酸奶的粉色蝴蝶结面包,淡淡的黄桃香味,早餐搭配一杯香浓的牛奶,吃完心情都好了。 @海氏Hauswirt 简单易做,还不快快动手🥳
✨烘焙器具-『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』✨
用料
🌈面团材料 | |
高粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3.5克 |
全蛋液 | 38克 |
黄桃味酸奶 | 90克 |
牛奶 | 40克 |
奶油奶酪 | 50克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 25克 |
红丝绒液 | 4-6滴 |
🌈内馅 | |
红豆沙馅 | 150-200克 |
玩面团之#蝴蝶结🎀面包#快来一起动手吧的做法
面团材料除了黄油外,全部放入厨师机二档搅拌均匀后,转四档4-5分钟,出粗膜后加入黄油。
加入黄油后2档搅拌至看不到黄油,转4档4-5分钟。面团出缸温度控制在24-28度。放入烤箱,不开发酵,放一碗冒气的热水增加湿度,基础发酵60分钟。
发酵好的面团戳洞不回缩,不塌陷。面团分割成8份,我的面团大概63克左右。排气滚圆松弛10-15分钟。松弛好的面团包入红豆沙馅,每个包20-25克。收好口,擀圆,造型。
造型方式➡️在面团中间找个中心,用个小裱花嘴定位,然后下面切一刀,上面切两刀。左右各两刀,变三片。翻起中间一片,将上下两片内推,放下中间那片即可。不懂的看图4⃣️[派对R]
做好造型的面包放入烤箱开发酵35度发酵50分钟。发酵好后烤箱预热180度,烘烤15分钟。烘烤5分钟盖锡纸。
小贴士
🌱四月度小Tips时间
①干酵母用量为鲜酵母的1/3
②因为是造型面包,所以选择了直接法,成品会稳固一些。用种面法也可。
③面团水量记得预留,如果加牛奶调节不好,可以适量加一点水。
④面团颜色我用的红丝绒液,我滴了5滴,看面团颜色自行调整。也可以用红曲粉替换,大概3-5克
⑤黄桃酸奶选自己喜欢喝的就行。
⑥我的鸡蛋比较小,带壳才45克,所以我用了一个,如果用大个鸡蛋,用25克,其他用奶补齐即可。
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