手撕香橙味道牛奶吐司🍞(无酵种基础整形!无需手套膜!一次发酵!)新手友好!
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这款绵软拉丝有着香橙味道的牛奶吐司,对于新手真的是非常的友好!不需要手套膜,不需要酵种,也不需要二次发酵!从称量到出炉只用了3个小时,节约时间省去许多麻烦的同时还能保证口感!而且有着淡淡的橙子香味,一片片可以手撕着吃,超幸福的感觉!😀
吐司的发酵比手套膜更关键!面团含水量控制在60%,不要太湿也不要太干!出炉后晾凉即可装入保鲜袋室温保存,3天内吃完保证口感不变!
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 63克(1个) |
浓缩橙汁 | 15克 |
黄油 | 30克 |
手撕香橙味道牛奶吐司🍞(无酵种基础整形!无需手套膜!一次发酵!)新手友好!的做法
揉面程序☝分为两步:
1.加黄油前全部用料混匀,厨师机档位为:低档(2-3分钟)混匀成团—中高档揉粗膜(5-10分钟)。
2.粗膜后加黄油,厨师机档位时间同样:低档混匀—中高档揉薄膜,无需图中的手套膜。
【注意】最后几分钟,间断查看面团状态,给面团翻身,避免打过头面筋断裂。
全程揉面时间大约20分钟以内!揉好的面团分为3等份不必发酵,直接揉圆擀卷儿,如果回缩严重可松弛10分钟。
整形参考☝(今天没有单独拍图)
1.取一个小面团擀成牛舌状(轻微回缩无妨)
2.从上向下卷起来
3.密封松弛10分钟
4.再次竖着擀成牛舌状,尽量擀长,但注意用力别太大擀断面筋。
5.如果夹馅可在此步骤
6.再次从上向下卷起来收口在下放入发酵箱,35度发酵90分钟,时间只是参考,看面团状态。
发酵至吐司盒八分满,手指轻压缓慢回弹,表面光滑有光泽发酵即可!
入烤箱下层风焙烤模式烤25分钟,5分钟上色后加盖锡纸烤盘,避免上色过深!
出炉震出热气,放晾架上侧翻晾凉。
淡淡的香橙味道,一片片手撕着吃😋
看看拉丝细节😀一只手拍摄,一只手拉开,真的超软!
小贴士
1.配方的用量准确称量过,不同面粉吸水量不同,可预留20克液体逐渐添加。
2.发酵以面团状态为准,时间只是参考。
5.烤制的时间和温度根据自己烤箱脾气调节,我的烤箱温度偏高(实测180度)分上下管的烤箱,下管可比上管高10度,上色及时加盖锡纸。
6.出炉晾凉保鲜袋密封,室温保存3天口感不变,吃的时候微波炉高火叮20秒即可。(凉着吃也可)
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