日式樱花盐可颂

这个面包没什么故事，如果非要说它，我觉得是个非常锻炼自己对擀面棍的使用力度跟平衡性的锻炼。（加油(ง •̀_•́)ง）

用料  

日式樱花盐可颂的做法  

1. 第一步
   将所有材料，除盐与黄油以外，全部加入和面机。

2. 第二步
   慢速搅拌无干粉状态，调整机器速度快速打到面团光滑，加入盐与黄油。

3. 第三步
   慢速搅拌至黄油，盐，与面团完整融合，能拉出厚膜，面筋评判8层面筋左右。（敲黑板：不要搅拌过度一定控制好面筋，无需手套膜，如果出现手套膜就搅拌过度了🙃）

4. 第四步
   收圆，基础发酵28℃，60分钟。
   （很多人为了方便成型不去做基础发酵，我觉得面包讲究的还是好吃与风味，基础发酵的面包抗老化性与后期成品的面包风味有着很大的关系）
   

5. 第五步
   发酵完成的面团，用手在面团上戳个洞洞，看洞洞周围不回缩，不塌陷，就可以进行分割面团了（基础法观看面团的基础发酵成度，后期经验丰富了，用手轻轻啪打就能确定发酵完成是否）

6. 第六步
   分割60克每个面团，收圆，光滑面朝上，放入周转箱。

7. 第7步
   将收圆面团，密封好，或者盖上盖子，放入冷藏柜，4℃，冷藏90分钟，尽量让面团之间保持距离，不要连在一起，容易让面团冷藏温度不流通，导致面团发酵，影响后期造型，导致失败。
   ###（冷藏的目的主要是为了让面团朔型更好，便于后期成型美观，我们既然选择基础发酵保留面包口味的同时，也不会导致后期成型不美观的弊端，冷藏松弛来完善不足之处。）

8. 第8步
   冷藏松弛完毕的面团，我们轻轻搓成水滴状，室温26℃松弛15分钟待用
   ###（松弛的目的是为了让后期擀压面团的时候更加流畅，不会形成回缩迹象，方便定型）
   
   

9. 第9步
   将面团擀压成倒三角状，长度在35cm左右，放入8克总统发酵黄油，表面刷一层薄薄的黄油，由宽至窄慢慢卷下来，放入烤盘，最后发酵28℃湿度75/80发酵45分钟

10. 第10步
    发酵完成的面包，表面喷少于水雾，可以选择装饰（盐之花）个人想用盐樱花装饰，所以把传统撒盐之花的装饰风格改变了一下，感觉还可以，这个装饰根据自己喜好吧。入炉烘烤：上火235℃下火185℃
    蒸汽2秒
    ###（烘烤15分钟出炉，根据自身烤箱的烘烤速度有待调整）
    奶香浓郁表皮酥脆，一款经典的盐面包带给大家，希望大家喜欢😍

小贴士

盐面包的制作要点：擀面的时候一定要擀面棍用力均匀，不要气馁，每个初学者都不会一次就把这款面包做到很美观。
卷的时候要感受面团的筋度，顺着面筋反馈力量慢慢卷，不要太过于用力，导致面包最后发酵变形月牙型。
最后发酵一定要控制好时间温度，一旦发酵过度，就不会有很好的纹路层次感，导致面包美观性下降，同时有可能让口感变得不会有很强的嚼劲。严重导致面包表皮龟裂😂😂😂