全麦手撕菠菜吐司,又软又香,菠菜味儿浓郁
- 面包
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用料
全麦粉(或高粉) | 280克 |
熟菠菜 | 150克 |
水 | 45克 |
鲜酵母(或干酵母4克) | 12克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 30克 |
黄油 | 25克 |
全麦手撕菠菜吐司,又软又香,菠菜味儿浓郁的做法
1.烧一锅开水,加入一点点小苏打,将菠菜焯软,熟菠菜重量在150g左右
2.菠菜加水,用搅拌机打匀,晾到25度左右(用手摸微微温热即可),加入酵母、蜂蜜,用刮刀搅拌至酵母融化,静置5-10分钟
3.除黄油外,将菠菜混合液和剩下的食材一起放和面机搅拌,可以拉出厚膜时加入软化的黄油,揉出手套膜即可
4.揉好的面团,发酵1小时左右至两倍大。之后分成三份,滚圆,松弛10-15分钟
5.三份面团分别擀两次卷,然后放进450g模具,发酵至8-9分满
6.烤箱提前预热至170度,发酵好后170度烤40-50分钟即可
小贴士
1.我将菠菜打的不是很碎,保留了菠菜的组织感,看起来也更好看。不喜欢的话可以将菠菜完全打烂,这样面包也会更绿
2.我的鲜酵母是冷冻的,所以需要激活。如果用干酵母的话,可以省略激活这个步骤。但要注意,此时打菠菜最好加入冰水,避免面温过高
3.擀卷的时候,不要太紧,卷住即可
4.发酵看状态,不用卡死时间。一发至两倍大,手戳洞不会回弹即可。二发可用手沾一点面粉,轻轻按下面团表面,微微回弹就差不多了。不要发过,不然烘烤的时候会发不起来
5.烘烤时间仅供参考,根据上色情况及时盖锡纸
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