味噌虾肉松芋泥吐司｜自制无油免炒虾松

“山的味道，海的味道”《窗边的小豆豆》里我印象最深的一段啦，讲究得是营养搭配. 😄正如这款吐司，芋头是山里的，虾是海里的，意头很好！

对于高脂肪高糖盐的猪肉松我始终提不起兴趣，所以想到了自制一些无油虾松，也不用平底锅炒制，健康到可以当宝宝辅食的地步，同样适合减脂人士.

虾松的调味选择用了白味噌，甜甜的味道不重，搭配甜甜的芋泥馅，感觉小孩子也会喜欢.

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料  

味噌虾肉松芋泥吐司｜自制无油免炒虾松的做法  

1. 虾松没有肉松那样的纤维，看起来比较细碎.

2. 适合手撕着吃，但姑且切开来看看！

3. 所需所有材料以及设备：
   
   ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

4. 先来制作一些虾松：
   
   1. 生虾仁用柠檬腌渍10分钟.
   
   2. 再加入适量白味增，盐和糖腌制片刻.

5. 3. 冷水上锅，9分钟蒸熟.
   
   4. 沥干水后用刀剁碎，越碎越好.

6. 5. 平铺在烤盘上，烤箱开热风模式100度烤50分钟左右，烤干水分.（具体温度和时间自行调整）

7. 6. 倒入破壁机中搅打至细腻.

8. 7. 最后是这样的绒状，密封冷藏保存.

9. 制作芋泥馅：
   
   芋头 +糖+牛奶+紫薯粉，倒入破壁机搅打至细腻即可.

10. 提前制作中种面团（冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可）

11. 中种剪碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

12. 加入盐和黄油，揉至完全扩展.

13. 等分两份，揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右.

14. 擀成长方形.

15. 下1/2处抹芋泥，撒上虾松.

16. 上下对折.

17. 如图等分8份，每一条都拧起，然后卷起.

18. 放入吐司盒中进行最终醒发，最终发酵温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

19. 发酵至9分满，表面再撒一层虾松.

20. 不带盖入炉烘烤，中途加盖锡纸. 烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤26分钟.

21. 震出热气即可出炉晾凉.

22. 真的非常好吃，虾味很浓，甜甜的香芋，山和海的味道～