核桃花瓣面包
- 面包
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方子来自爱和自由,浓浓的核桃香,花瓣形状,非常可爱,制作简单,非常适合新手
用料
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 20g |
干酵母 | 3g |
盐 | 3.5g |
细砂糖 | 20g |
全蛋液(打散) | 20g |
水 | 110g |
黄油 | 20g |
核桃仁 | 40g |
装饰用# | |
全蛋液 | 适量 |
切半的核桃仁 | 6粒 |
核桃花瓣面包的做法
准备材料
将除了黄油和核桃仁之外的所有材料放入厨师机里,揉到无干粉,表面光滑的面团(由于面粉吸水程度不同,水量要一点一点加入面团)
加入室温软化黄油,揉至扩展阶段
揉至拓展阶段后加入切碎的核桃仁拌匀,放置温暖处进行发酵
面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞后不回弹不萎缩,就可以取出排气
面团排气后,平均分成六份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
将松弛好的面团再次排气滚圆后压扁,放在烤盘上,剪五个开口呈花型
盖上保鲜膜放入温暖湿润处二次发酵
发酵至1.5倍大后,在面团表面刷上蛋液,放上核桃仁
烤箱预热180度,上下火,中层,烤15分钟左右(上色后可盖上锡纸,以免上色太深)
小贴士
揉进面团里的核桃仁可以提前用烤箱150度烤10分钟,烤香后晾凉再用会更好吃
每个品牌的面粉吸水量都不一样,放水的时候请注意
如果喜欢还可以放8克左右的奶粉,但千万不要放多了,影响发酵
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