/酸奶甜吐司/

一个阿姨很喜欢我做的吐司，今天又跟我要了一条，随手记录一条给她的专属定制款ฅฅ*

用料  

/酸奶甜吐司/的做法  

1. 除黄油外所有材料放入厨师机（盐糖和酵母分开）
   低速混匀，中高速打至扩展后
   加入软化好的黄油，低速混匀，中高速打至十成筋，即为可拉出大片坚韧薄膜状态
   
   出缸面温不超过28°

2. 收圆
   在26-30°的环境下进行一次发酵

3. 面团发至两倍大时，取出按压排气，分成三等分，滚圆，收口朝下，松弛20分钟

4. 取一个面团 擀开，拍掉边缘大气泡，翻面，稍作整理

5. 左三分之一折入中间，右三分之一折入中间，擀长，由上至下卷起

6. 一个方向排入吐司盒
   烤箱放热水，进行二发
   二发环境不超38°
   32-35°为佳

7. 吐司发至8分满时取出，预热烤箱180°
   分上下火的烤箱上火170° 下火190°

8. 放入烤箱180°35-40分钟
   分上下火同上一步一样

9. 出炉后立即倒扣出放凉即可

小贴士

面温要控制好（夏天可用冰的液体操作）
擀卷手法轻柔，避免破坏面筋
发酵需要看状态，不只是看时间
液体根据粉的吸水性调整