养生芝麻吐司
- 面包
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这是一款加了大量黑芝麻酱和黑芝麻粉的超级香喷喷吐司。
用法式老面制作,请先提前一晚制作老面。方法如下
1.500克法国面粉加350克清水,搅拌三分钟后静置15分钟。
2.15-30分钟静置自我分解后,撒上2克低糖酵母,搅拌两分钟后,加入十克海盐继续搅拌五分钟。
3.换中速搅拌3分钟,基本发酵30分钟,冷藏12小时以后使用。
4.冷藏可以保存2-3个月,若是老面闻起来过酸,不建议再使用。
用料
高筋面粉 | 320克 |
法国面粉 | 80克 |
海盐(精盐减半) | 6克 |
砂糖 | 24克 |
低糖酵母 | 5克 |
黑芝麻(磨碎) | 30克 |
黑芝麻酱 | 50克 |
鲜奶 | 30克 |
清水 | 240克 |
法国老面 | 120克 |
黄油 | 30克 |
核桃碎 | 60克 |
养生芝麻吐司的做法
除了,黄油,芝麻酱,芝麻粉,核桃碎以外的食材,搅拌至扩展阶段。
加入黄油和黑芝麻酱搅拌至完全扩展。
加入黑芝麻碎和核桃碎。混合均匀。
基础发酵60分钟。
分割四份,进行20分钟中间发酵。
擀卷两次,摆入吐司盒,进行80分钟最后发酵。至模具九分满。
预热完成的烤箱,上火170/下火220烘烤约30分钟。表面上色后加盖锡纸。
小贴士
配来自《职人手感吐司》
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