Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包
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记录第一次做吴宝春的酒酿桂圆面包
按照原配方量减半做
第1-7天养葡萄菌水
第8天中种
第9天主面团
核桃处理:150度烘烤10分钟左右
桂圆干:红葡萄酒浸泡12小时
用料
1.葡萄菌液: | |
葡萄干 | 250克 |
砂糖 | 125克 |
水 | 500克 |
麦芽精 | 0.5克 |
2.中种: | |
高筋粉 | 233.5克 |
葡萄菌水 | 75克 |
红葡萄酒 | 75克 |
鲁邦种老面 | 50克 |
3主面团: | |
中种面团 | 全量 |
高筋粉 | 266.5克 |
熟小麦胚芽粉 | 6.5克 |
水 | 178克 |
甘蔗糖蜜(糖浆) | 5克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
核桃 | 58克 |
桂圆干 | 116.5克 |
红葡萄酒 | 18.5克 |
Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法
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