浓郁炸弹 |「香蕉巧克力迷你蛋糕」

蛋糕
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用料

5+4寸香蕉巧克力戚风
鸡蛋	2个
植物油	20g
牛奶	25g
低筋面粉	40g
细砂糖	35g
香蕉	50g
巧克力	30g
巧克力奶油
淡奶油	350g
细砂糖	35g
可可粉（法芙娜）	25g
装饰
香蕉	适量
棉花糖	适量

浓郁炸弹 |「香蕉巧克力迷你蛋糕」的做法

01 制作蛋糕体「 5寸+4寸香蕉巧克力戚风」
30g巧克力切碎，待用，等下是放入戚风糊中的。
一根香蕉去皮，切成片状。
取50g切好的香蕉肉加入25g牛奶打成香蕉牛奶，剩下的香蕉等下用来蛋糕夹心和装饰用。
2个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。

先处理蛋黄的部分，蛋清可以冷藏等下更容易打发。
先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。

接着再加入刚刚香蕉牛奶，画圈圈乳化均匀。
筛入40g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。

蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；
蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；

蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。
最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；

打发好的状态是，呈现中性与干性发泡之间。提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。
面糊倒入5寸和4寸模具中，7-8分满。

再加入开头准备的巧克力碎，轻微震两下。
放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右；

烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
02 打发「巧克力奶油」
350g淡奶油加入35g的细砂糖打发至4-5分发。
加入25g可可粉，继续打发至7-8分，奶油不会掉落就好。

夏天太热啦，可以继续放回冰箱冷藏。
03 组装蛋糕
戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

（因为戚风里面有巧克力，一定要彻底晾凉呀~）
先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。

在蛋糕片上铺满巧克力奶油，用抹刀抹均匀后，铺上香蕉片，盖上第二层蛋糕片。

第二层上面同样铺均匀巧克力奶油和香蕉片，最后对齐盖上第三层蛋糕片。
最后抹上比较多的奶油在蛋糕表面，转动转盘，抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，抹平表面。

这时候表面的奶油会掉落在侧面，用抹刀先让侧面都均匀沾上奶油。下半部分还没有奶油的蛋糕，可以再补上。
侧面转动转盘，抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，抹平侧面。最后表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。

不过记得每收一口，都要擦干净抹刀再收第二口，这样蛋糕才不会越抹越乱。

最后用抹刀齿转一圈，就有一圈圈的花纹啦~
另外一个4寸蛋糕用同样的步骤组装起来。

最后用棉花糖/奶油裱花/香蕉装饰，最后放入冰箱冷藏2个小时以上。