🍞老面包子🔪

老派情怀🍵


原方：国宝级大师的中式面点圣经p284
有改动
步骤和图片多来源于书本

时长：1小时30分钟
投喂：6个


老面制作看这里👀
_title_a

用料  

🍞老面包子🔪的做法  

1. 内陷：将主料拌至有粘性，再加入配料、调味拌匀后冷藏

2. 干料混合后加入湿料，搅拌或用手揉成光滑面团，饧5-8分钟

3. 面团经反复压面或擀压成面片

4. 卷成圆柱体，用刀切成小面块

5. 用食指按压小面块中间

6. 两端捏紧

7. 捏

8. 将收口朝下，按压，擀成中间厚、两边薄的面皮

9. 将收口朝上，包陷

10. 用手捏褶成圆形

11. 直接排列于垫了纸的蒸笼内（或烤箱），在32-34度的温度下发酵至体积增加一倍，约40分钟

12. 将蒸笼先加热至水沸腾，放入制品后，用中大火蒸12-14分钟

13. 猪肉笋干馅版（和封面一样）

14. 好啦，吃吧🍞

小贴士

-如果有汤汁渗入面皮的现象，可以另外做死面团，擀成圆形面皮，在包陷时放于老面面皮和馅的中间一起包
-碱水：25克食用级碱粉（小苏打）加入沸水100克搅拌至溶解，冷却后储藏，用的时候取出