黄金薯泥面包卷
- 面包
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这款黄金薯泥卷,用了那种很甜的黄芯红薯做馅儿,混合着奶香,很让人留恋。面包则是稍硬质的面团,不会很松软,与绵软香甜的红薯馅儿相得益彰。
从里到外都金黄的颜色,看着就给人一种温暖的力量,属于冬日的点心,贮藏着冬日的味道…
用料
红薯泥 | 100g,馅料 |
香酥粒 | 适量,表面装饰 |
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 30g,馅料 |
盐 | 2.5g |
蛋 | 20g |
即发干酵母 | 2.5g |
牛奶 | 108g、黄油20g |
黄油 | 20g,馅料 |
蛋液 | 适量,表面装饰 |
黄金薯泥面包卷的做法
小火加热黄油,至其完全融化
放入蒸熟后压成泥的红薯泥
加入细砂糖,不停搅拌、翻炒
至红薯泥变得顺滑,晾凉待用
将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油,打至扩展阶段
将面团放温暖处进行基础发酵
基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟
松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边,在1/2的面积上铺上红薯馅
将未加红薯馅的部分折叠过来,用手压实,入冰箱冷藏半小时
面饼稍硬后,修边后切成均匀的6条
取1条,两手分别握住两头,稍拉长后,相反方向拧成麻花状,再对折绕在一起,摆在铺好高温布的烤盘上,进行二次发酵
10g黄油室温软化后稍稍打软,加入10g细砂糖
再加入25g过筛的低筋面粉
拌匀后用手搓成小粒,即为香酥粒待用
发酵结束后,表面刷蛋液
洒适量香酥粒装饰,烤箱预热180℃,入中层,上下火,15分钟左右即可
小贴士
1. 面包坯入冰箱冷藏稍硬后,比较容易切条整形;
2. 红薯馅也可以根据个人喜欢换做紫薯馅、南瓜馅等;
3. 香酥粒量少不好做,可以多做些,用不完的冷冻保存。
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