汤种淡奶油椰蓉手撕面包(两个4寸乐葵萨瓦林配方)
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有的厨友反映汤种淡奶油椰蓉手撕面包的配方水分较大,整形方面有困难,所以这里我试验了一个配方适合两个四寸乐葵萨瓦林模具的。简单直接,一样好吃也好看。
如果想做吐司盒辫子款,可点击下面的链接。里面也有前几步骤的图解。
用料
汤种面团: | |
高筋面粉 | 16g |
水 | 64g |
主面团: | |
高筋面粉 | 210g |
淡奶油 | 80g |
全蛋液 | 30g |
糖 | 35g |
盐 | 3g |
耐高糖酵母 | 4g |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 40g |
全蛋液 | 28g |
黄油 | 25g |
糖 | 20g |
汤种淡奶油椰蓉手撕面包(两个4寸乐葵萨瓦林配方)的做法
将汤种材料倒入奶锅,搅匀至没有颗粒,小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发,放人冰箱静置半小时以上。
取60g汤种面团和主面团材料混合,揉至扩展阶段,揉出手套膜。用面包机两个揉面程序,大概得40分钟。(先放液体材料、汤种,再放面粉,糖和盐分别放在两角。最后在面粉中间挖个坑儿放酵母,并用面粉将酵母盖起来。)
放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。
取出揉压排气,根据模具周长,擀成相应长度的长方形。将椰蓉馅均匀铺于表面,卷成长卷,两端衔接成环状放入模具。
放到温暧湿润的地方,发酵至八分
满。
至烤箱下层,180度30分钟左右。稍稍上色以后,取出倒扣,在纹理清晰的一面刷蛋液,再蛋液面朝上直接放入烤箱(不再放回模具里),10分钟左右烤制表面金黄。取出晾至手温,装袋密封。
(每个人的烤箱温度都不同,一定参
考平常自己烤箱的温度来决定。
我的烤箱温度偏高,我用155度烤了
40分钟)
小贴士
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