南瓜红糖吐司（中粉，手揉）

4小时

用料  

南瓜红糖吐司（中粉，手揉）的做法  

1. 除黄油外的材料混合
   
   揉面。湿了加粉，干了加水，适量。面团要会稍微粘手，这样水分才够。整形可以借助手粉。粘手不妨碍扯膜。粗膜加黄油。揉至薄膜。不要太薄，要有点韧性。最后面团温度在28℃以下。高了就冷藏15分钟或冷冻5分钟。
   
   一发。烤箱开门，加热水。半小时后面团翻面，接着发酵。最后状态是戳洞略微回缩。
   
   分割出450克面团。滚圆，手法是拢。盖毛巾松弛十五分钟。看状态用捏，捏不到面筋的阻力就可以。
   
   整形。擀开，撒红糖，卷起。封口朝上放。
   
   二发。烤箱开门，加热水。大概100分钟。到九分满。按压会回弹。
   
   预热。上火160℃，下火200℃。5分钟。
   
   烤制。30分钟。上色盖锡纸。
   
   出炉震模具。四周都震一下。
   
   取出，表面刷黄油。放架上侧躺晾凉，手温装袋。
   

2. 平炉时间温度参考。

小贴士

带盖上火加20℃

金色波纹带盖模具上下火各减10℃