老干妈·肉松·培根🥓吐司

此款吐司🍞跟着彭程老师所学，惊艳的外观、丰富的口感，刚出炉时外层的焦脆，内心的柔软，百吃不厌～
由于高筋面粉和原方子品牌不同，面团部分经过多次的实验调整觉得不错，特与大家分享，另附上原始配方供参考……

原配方：
日本红骑士高筋面粉500g
脱脂奶粉10g
新鲜酵母15g
白砂糖75g
全蛋液50g
水260g
盐7g
无盐黄油50g

备注：此配方可做两个450g模具的吐司

用料  

老干妈·肉松·培根🥓吐司的做法  

1. 先把液体材料(水、鸡蛋)倒入打蛋缸里，再依次加入酵母、砂糖、奶粉、高筋面粉，慢速搅拌大约5分钟

2. 表面光滑后，再快速搅拌1~2分钟，加入盐、黄油

3. 慢速搅拌2分钟，再快速1分钟（面团的最高温度32°C，超过32°C打蛋缸外要围上冰袋或放冷藏一会）

4. 注：和好的面团温度27°C上下2°C
   基础发酵：
   温度：28°C
   时间：40分钟
   湿度：75%~85%

5. 分割面团，120g/个，8个，4个/组，滚圆
   松弛：
   温度：28°C
   时间：30分钟
   湿度：75%～85%

6. 原始方法：黄油隔水融化，加入肉松拌匀，再加入沙拉酱拌匀
   （图片中是提前称重好肉松、黄油，用前加入沙拉酱，用小刮刀拌均匀，也可带上手套抓匀，肉松完全吸收到黄油与沙拉酱即可）

7. 培根🥓处理：
   风炉：170°C，烤8分钟
   平炉：上火230°C，下火220°C，15分钟
   家用：220°C，8分钟(自己总结，请自行参考)
   培根无论哪种烤箱，烤去一部分水份即可，切小块

8. 培根🥓也可平底锅稍稍煎一下，效果也是一样

9. 面团擀长25cm，翻过来，擀的面贴于桌面

10. 抹上老干妈，少用油性多用固形物

11. 铺上肉松（约20g/个）

12. 放上小块的培根🥓

13. 从上往下卷，尽量先卷两头，两头不封好油性会从下边流出

14. 4个一组

15. 锯刀中间锯开，不能锯断

16. 对折，切口朝上，放入吐司盒
    最终醒发：
    温度：30°C
    时间：70分钟
    湿度：75%～85%

17. 发至9分满，表面刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士，再挤上沙拉酱

18. 垂直效果

19. 商用烤箱：
    温度：上火150°C，下火250°C
    时间：25分钟
    
    家用烤箱：
    温度：上火140°C，下火240°C
    时间：25分钟

20. 出炉的吐司也可以撒上香芹叶

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小贴士

1、鲜酵母除以3即为干酵母的量
2、面包中心温度95°C即为烤熟