烹调屋葡萄干炼乳新良面包
- 面包
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用料
| 葡萄干 | 100克 |
| 黄油 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2-120个 |
| 高筋面粉 | 400高筋+100中筋克 |
| 水 | 92+140克 |
| 盐 | 6-7 |
| 奶粉 | 100 |
| 酵母 | 10 |
葡萄干炼乳新良面包的做法
100粉+140开水烫种，冰箱冷藏后加入除黄油酵母外的其他材料，和面30分钟冷藏，加入黄油酵母搅拌成团，摔打5分钟，非常软，冷藏发酵，稍稍抹油不粘手排气，分三块，两次杆卷，一次发酵30度，9+10分满，160度35分钟
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