入门级小餐包
- 面包
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刚开始学做面包的顾客,可以试试这款小餐包,超级柔软,而且简单!
这款小餐包也可以用来做很多花式面包的面包体部分,比如菠萝包、椰蓉包…
用料
高筋面粉 | 250克(我用的加拿大面粉) |
牛奶 | 170克(也可以用200克酸奶代替) |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
蛋黄 | 1个(用来刷表面) |
入门级小餐包的做法
1、除开盐、糖和黄油,其它食材放入主锅,设置30秒/速度3-6渐进混合。
2、加入糖和盐设置5分钟揉面,再加入软化的黄油,设置3分钟揉面。
⚠️全程注意面团温度,不要超过26度,如果面团温度太高,会断筋!感觉到温度偏高时要取下主锅放入冰箱冷藏一会儿降温!3、拆卸主锅 轻轻取出面团,不要用力拉扯,以免断筋。滚圆,放入大盆中。
4、放入烤箱,底部放一碗热水,发酵至两倍大。如视频所示,手指蘸上面粉搓一个洞,不塌陷不回缩,即可。
5、取出发酵好的面团,轻轻按压排气,用切刀片分成40克/个的剂子,滚圆。放在铺有烘培纸的烤盘上,每个剂子之间留好发酵的空间,放入烤箱发酵1.5-2倍大(烤箱底部放一碗热水增加湿度)。
6、取出烤盘,烤箱200度预热10分钟,面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒几颗黑芝麻(蛋黄过筛加一点点牛奶调匀或者直接刷牛奶都可以)。放入预热好的烤箱,180度烤18-20分钟。⚠️观察:面包腰线烤上色即可。
7、取出放凉后享用。热面包吃了容易胃痛,最好放凉一些再吃,吃不完的部分密封好常温保存或者冷冻保存,不能冷藏!
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