手揉快速出膜吐司的做法(波兰种+水合法)
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用波兰种+水合法的方法更好的手揉出膜,不要全蛋,用蛋清替代更软绵。一个450克吐司的量
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
面团: | |
高筋面粉(金像) | 230克 |
牛奶 | 60克 |
奶油 | 60克 |
蛋清 | 20克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
酵母 | 3克 |
手揉快速出膜吐司的做法(波兰种+水合法)的做法
水和酵母搅拌后加入高筋面粉,等发一倍大时放冰箱冷藏17-24小时。或者不用放冰箱,直接发大也可以。可以做一个标记面团的高度,发大到最高点后回落就可以用了。
发到最高峰的状态
回落后的状态
里面组织蜂窝状态
做面团,把除了盐,酵母,黄油外,将所有材料搅拌成面团,放冰箱冷藏一夜或6个小时以上
冰好的面团拿出来加波兰种揉均匀,再加盐揉均匀,然后加酵母(一点水化开)揉均匀出厚膜,最后加黄油揉出手套膜,全程25分钟左右就完成了。面团发至2倍大
发好面团按压排气分三等分,松弛15分钟
松弛好卷1.5圈再松弛15分钟,
松弛后再卷2.5圈放入吐司模具发至8分满或9分满。8分满烤出来是圆角,9分是直角,根据自己喜欢
完成
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