意大利面包Italian Ciabatta bread
- 面包
- 关注:1.09W次
去意大利餐厅吃饭,每次去,好像吃完正餐了,还是觉得餐前面包最好吃,沾着橄榄油,撒点盐和黑胡椒。今天下午又开始想念这个餐前面包了,疫情严重了,也不想出门觅食了,自己去YouTube查到了一个意大利厨师的视频,粉丝很多(373K),点开看了视频,努力听意大利口音的英语,哈哈哈,幸亏重要细节有字幕,觉得还挺简单的,试一试。
就是需要3个小时的发酵时间,其他步骤还是很容易操作的。
第一次做,就很成功,分享一下,做个精致的搬运工。
用料
温水(40-45摄氏度) | 380ml |
酵母粉 | 1/2 teaspoon |
高筋面粉 | 500克(看面粉吸水度,可以调整在485-500克之间) |
细砂糖 | 1 teaspoon |
盐 | 2teaspoons |
意大利面包Italian Ciabatta bread的做法
温水+酵母粉混合均匀,静置4-5分钟。
先加入一半的面粉+糖,搅拌均匀
务必搅拌均匀再做下一步。再加入剩余的面粉+盐,继续搅拌均匀。尽量做到无颗粒物无干粉状态。
我是先在碗里搅拌均匀(比较偷懒),再倒入面包机,用“面团”功能,再搅拌10分钟。
这个时候出来的面团是很粘稠的状态,如果面团太干了,我建议是适度加一点温水,后续的操作要筛入一些面粉,所以面团这个时候不能干(不同品牌面粉吸水性不一样)
也可以用面包机,从头开始操作,每个步骤的搅拌10分钟左右,在进行下一步。我是分成三个面包条,所以准备了三个碗,做后续的发酵工作。
碗面倒入1 teaspoon 橄榄油,刷一下碗底和碗边缘。
把面团分成三份到三个碗里,这个时候的面团是很粘稠的,用硅胶铲比较好(铲上抹点橄榄油)免得粘连。盖上保鲜膜,密封发酵3-4小时,膨胀2倍多。
我是密封好保鲜袋,再放入烤箱的密封空间下发酵的(北方天气较冷,开暖气但是室内温度不太好恒温控制,发酵尽量保证稳定的室温条件)这一步应该是准备一个毛巾大小的硅胶垫片的,我没有,就撕下一张油纸替代了。
在油纸(硅胶垫)上均匀撒面粉(过筛),尽量撒的面积大一点。
倒出一个碗里的面团(用刮刀,比较粘稠,即使底部和表面都刷了橄榄油,还是很粘碗面)
在面团表面也筛入一些面粉。
抓住油纸的两边(平行的两边)晃动面团,整理面团;再抓住另外两边,尽量用油纸的运动把面团整理出长条形状。最后抓住油纸(差不多就是对折的趋势)把面团对折成长方形,对折的一面朝下,光滑的一面朝上,倒入烤盘中(注意:烤盘需要提前筛一些面粉)整理面团,如图所示。截取视频的图片,自己做的时候没拍照。
倒入烤盘中。如果烤盘比较大,可以把第一个面团靠一边放,再重复操作放第二个面团。
面团表面都是面粉,一般是不会粘在一起。预热烤箱至230摄氏度。
烤8分钟;再调到200度再烤15分钟左右。形状不一样,真正的意大利Ciabatta bread, 内在的口感才重要,外脆内嫩,面包非常有弹性!
调配一下橄榄油配料(盐+黑胡椒,有些人喜欢加一点醋),美味可口,跟在意大利餐厅吃的味道一样,正!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/3wzy2g.html