香橙卡士达星星包

转自恬子

风和日丽八角模具6个的量

用料  

香橙卡士达星星包的做法  

1. 提前制作表面的香橙片：用盐将橙子表面搓洗干净，切成3mm的薄片，锅里加糖和水烧开，放入橙子片，小火煮10分钟，出锅沥干晾凉备用（可提前一晚制作）
   
   用刨丝刀取橙皮屑，只取黄色皮层，1-2个的量
   
   香橙卡士达酱：
   1、蛋黄加糖打散，面粉过筛到蛋黄里拌均
   2、奶锅里加入牛奶和鲜榨橙汁煮至微沸
   3、煮沸的香橙奶汁倒入蛋黄浆中，边倒边搅匀
   4、香橙奶酱加入橙皮屑入锅炒至粘稠，关火加黄油拌均，晾凉备用。（可提前一晚制作）

2. 主面团材料中，除黄油和盐以外所有材料，放入搅拌桶，低速成团，调整干湿度，转就速打至粗膜状态，加入盐和黄油，低速混合至黄油吸收，转高打出薄而有弹性的手套膜
   
   28度，湿度75%，发至2-2.5倍大，大根1小时，手戳面团不回缩不塌陷
   
   
   面团发酵时，制作酥粒：酥粒部分所有材料混合均匀，用手慢慢搓至均匀的酥粒大小，备用（黄油必须软化至位，用不完可冷冻保存，下次回温后使用）
   
   发酵好的面团，分成6个95g的小面团，轻轻收圆，醒发15分钟
   醒发好的面团，光滑面朝上，包入30克香橙卡士达酱和蜜豆（蜜豆没有可不加），包好后放入模具，面团表面四周刷上一层水，粘上酥粒，放入模具
   
   33-35度，湿度85%环境，发至9分满
   
   发酵好的面团，中间部分刷上一层蛋液，放上香橙片，轻轻按压一下（香橙片要提前用厨房纸吸干多余的水分）
   
   放入预热好的烤箱：
   上火165下火180度中下层25分钟左右，至表面金黄色
   出炉往香橙片上刷一层蜂蜜