芝麻红糖软欧
- 面包
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喜欢红糖和芝麻的混搭,做法简单,香气四溢。蒸汽烘烤,突显外脆里软,一家人都特别喜欢吃。
用料
高粉 | 300克 |
红糖 | 30克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 170克 |
枫糖浆 | 10克 |
盐 | 3克 |
熟芝麻 | 10克 |
黄油 | 25克 |
芝麻红糖软欧的做法
将除黄油、芝麻外的所有原料混合放入厨师机,先低档后中档揉匀,加黄油揉至扩展状态,不用太薄的膜。再加入事先炒熟的芝麻揉匀,放干净的盆中盖保鲜膜室温发酵。
面团发酵至2~2.5倍大即可。
发好的面团轻压排气,分成均等的两份,滚圆饧10分钟。
10分钟后稍作整理,尽量圆些放入烤盘中,在湿度、温度均适宜的环境下二次发酵。发酵至两倍大,喷水、撒粉、割包。
提前预热烤箱200℃,预热同时放一空烤盘在最底层。预热好后,加开水在烤盘上制造蒸汽的效果,并迅速放入割好的面团在上一层,烘烤20~25分钟。注意上色程度,及时加盖锡纸。
小贴士
液体量根据面粉吸水程度酌情增减;烘烤温度根据自家烤箱脾气掌握;欧包尽量以稍高的温度烤制,有助于定型和彭发,水蒸气的运用决定外脆里软,不可忽略;枫糖浆可以不加;撒粉要均匀,稍厚一些,成品会很漂亮;割口要稳、准、快,注意深浅相间,烤好后花纹会好看。
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