红糖麻薯软欧
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寒冷的冬天,热乎乎的来块红糖麻薯,还有黑糖珍珠、补钙奶酪、益智核桃仁,葡萄干蔓越莓酸酸甜甜,丰富味蕾,哎呀,是不是有点多了?管它呢,好吃是王道。
用料
鹰牌高粉 | 300克 |
红糖 | 25克 |
黑糖糖浆 | 15克 |
鲜酵 | 9克 |
冰水 | 210克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 5克 |
法国老面 | 85克 |
黑糖麻薯 | |
三像糯米粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 30克 |
海藻糖 | 20克 |
黑糖糖浆 | 90克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 16克 |
红糖麻薯软欧的做法
工欲善其事,必先利其器。homedear厨师机准备好。
除黄油和盐以外所有材料倒入面缸。为防止飞溅,手动搅拌无干粉,3挡3分钟。5挡分钟,如图,加入软化黄油和盐,2挡3分钟,5挡3分钟,3挡转2挡共1分钟。
拉个面
能拉面,但是还不下垂,说明弹性和延展性完美。
漂亮
面温控制非常非常重要。
一发20分钟翻面,醒面20分钟,分份,收圆,20分钟。
口味丰富的馅料
红糖麻薯
包馅儿
卷好,发酵,32度/75%,45分钟
好像割太深了。唉,手残,没救。
真丑。底火210,面火180,20分钟。没上色,面火190/底火180,5分钟。烤箱温度根据自己的烤箱来啊!
出炉
软噗噗的。
料多多
麻薯制作:
粉+糖混合,牛奶加热到50~60度倒入粉中,混合,趁热,倒入糖浆,搅拌均匀,过筛倒在薄盘上,蒸18分钟。趁热加入软化黄油,切切切捣捣捣,把黄油捣匀。制成细腻柔软的麻薯,空口吃都很好吃。
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