第一次烤法棍总结

按照小高姐的做法来的，我的室温高一些，相应减少了发酵时间，方子也稍作修改：

疫情原因，家里没有高筋粉存货了，怕只有中筋粉发不好，加了一小些谷朊粉提高筋度；

鲜酵母替代干酵母（鲜：干=3：1）

水量减少约3%（原方450g中筋粉加340g水，建议国内面粉减30-40g；我用225g粉，第一次加水155g，搅的过程发现偏干，又加了10g结果多了🥲，一共160g的水量应该更合适）。

绝对的好方法，免揉省时，和好面团，其他都交给时间~

用料  

第一次烤法棍总结的做法  

1. 酵母用水化开，加面粉、盐，刮刀搅至无干粉即可

2. 小高姐室温21℃，发酵30min和60min的时候拉扯折叠面团，我这室温26℃，每次发酵25min。
   图片是第一次拉扯折叠后的状态

3. 第二次折叠后摔几下，此时面团已经变得光滑，放入冰箱冷藏发酵一夜

4. 冷藏10h左右，发至3倍大

5. 漂亮气孔

6. 分割，光面朝上整成团，回温30min（21℃ 40min）

7. 光面朝下，手指压平面团，卷起，搓长，盖保鲜膜最后醒发30min（21℃ 40min），割包刀送不到我就用粗糙剪了几刀

8. 新买的烤箱到站点也配送不了，凑活用我8L的小烤箱220℃ 20min，不好看但好吃🤭

9. 第一次做成这样我满意了哈哈哈