菠萝包水合法

用料  

菠萝包水合法的做法  

1. 高筋面粉加入鸡蛋和糖放进厨师机搅拌，140g牛奶分多次慢慢加入搅拌。打到面粉成团，包上保鲜膜，松弛30分钟。

2. 将松弛好的面团再放进厨师机中，加入盐和酵母搅拌3分钟，再加入室温软化的黄油，搅拌至面团与黄油充分吸收均匀。分多次慢慢加入30克牛奶。搅拌到能拉出手套薄膜。用保鲜膜包好发酵到两倍大。

3. 发酵好的面团拿出来简单按压排气。分成9份，滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

4. 案板上撒面粉，将面团压扁，把边边的气压出。然后将面团收口滚圆。放入纸模中。再发酵35 分钟。

5. 开始做菠萝皮。黄油提前室温下软化，加入糖搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。低筋面粉，奶粉，泡打粉，苏打粉，一起过筛。分两次加入黄油中混合均匀。包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后拿出来分9份，搓圆。案板铺上保鲜膜，放一个已搓圆的油面团，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖把油面团压扁擀平。

6. 烤箱预热180℃，在发酵好的面团上扫上一层薄薄的鸡蛋液。然后把菠萝皮盖在面团上。再在菠萝皮上扫一层鸡蛋液。送进烤箱180℃烤15-20分钟。烤至表面金黄。出炉。