凯撒面包（Kaiser rolls)

凯撒面包（Kaiser rolls), 也可以叫纽约硬餐包或者维也纳餐包，这种面包都以表面的星星形状，微微酥脆的表皮以及入口即化的感觉而著称。使用中种面团来改善面包的味道，质地和颜色，使最终的成品更美味
———- 《学徒面包师》
方子也是从《学徒面包师》里搬来的。
这个配方可以做九个小面包。

用料  

凯撒面包（Kaiser rolls)的做法  

1. 先提前一天制作中种面团：用室温的水先化开酵母，静置几分钟后，加入粉类和盐，拌匀，室温放置30分钟后，放冰箱冷藏18–24小时。拿出回温。可见漂亮的蜂窝洞眼。

2. 把中种撕成小块。
   用后油法把面团揉至扩展阶段。再加入油和盐和至完全阶段。

3. 室温下开始一发。

4. 在一发的时候可以开始220度热石板。烘焙小石放下层。石板在中层。

5. 面团发至两倍大。手指沾点面粉戳个洞，如果迅速回缩就是没发完。如果塌

6. 一发完成后排气醒面。然后分成九份。

7. 取一面团揉圆，从中间擀开，擀成牛舌状。

8. 边缘压薄，边卷边压。卷好后顺势搓成均匀长条。

9. 图片忘了调整了，长度和排气擀面杖差不多

10. 开始整形：先如图打一个结

11. 左边末端压在下面（描述的有点怪）

12. 长的一段从中间的洞，从上面穿下去。

13. 如图

14. 把长端的尾部如图拉起

15. 用左边的尾部盖在右边尾部上，捏紧。稍微压到中间洞里。

16. 稍微整理一下。

17. 全部整形好后放在温暖湿润处二发，至1.5倍大。

18. 在面包表面喷水。

19. 洒上喜欢的小种子，这个是罂粟籽

20. 这个是白芝麻。入炉烤18–20分钟左右。

21. 出炉后移烧网上放凉。

小贴士

如果嫌整形麻烦，可以在网上购买凯撒面包模具，直接印在面包上面就好了。但是我觉得没有这样子出来的效果漂亮。