天然酵种伯爵红茶薰衣草欧包

本来是要做长脖的红茶欧包 下料的最后一刻开了脑洞 做了挺大修改的 就新写了一个方子

用料  

天然酵种伯爵红茶薰衣草欧包的做法  

1. 提前喂一次酵种 取活跃酵种180g
   伯爵红茶和薰衣草叫热水冲泡 放凉
   高粉 盐混合均匀

2. 放凉后的茶汤 带茶渣全部倒入酵种 加枫糖浆一起搅拌均匀 后在加高粉搅匀 四次折叠浸泡 室温或冷藏一发 整形后放入藤篮冷藏二发

3. 480F/250C预热 底下放一盘开水制造蒸汽 二发后的面团倒扣撒粉割包 根据包的大小烤40-50分钟 取出放烤架晾凉即可
   我分割成了两个面团 烤了40分钟

小贴士

我一般的安排是 早上9点喂酵种 下午6点制作面团 2小时折叠完毕 一发4-5个小时左右 二发冷藏过夜 第二天早上烤

根据具体面团情况加减水量

我用了蛋白质含量13.3%的面粉 Bob's red mill organic all purpose flour 320g粉兑了10gwheat gluten 算上茶和薰衣草 面筋含量最终是14.3%