口感一流的网红蛋黄酥😜
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最爱吃酥皮。吃过我做的蛋黄酥的盆友都难以置信这是我亲手做的 。难道你们从外边买的那🈶️我做的好吃么哈哈哈😄
听说很多烘焙店里卖的基本都是半成品。包起来放烤箱烤就可以。也能理解可能流水线生产作业就只能那样吧。
因为我是觉得纯手工的蛋黄酥真的是好麻烦,尤其要手揉面,我强迫症还必须要到出膜这一步。
其实不用揉出手套膜,做出来也酥酥的~
✔揉面 一遍遍的醒面 烤蛋黄 做豆沙 团豆沙 豆沙包蛋黄 最后油酥皮包起来 虽然整个过程麻烦 但是真是好吃的不得了呀❤
用料
水油皮材料 中粉 | 110克 |
糖 | 12克 |
盐 | 2g克 |
水 | 43克。猪油40g |
油酥材料 低粉 | 90克 |
猪油 | 40克 |
口感一流的网红蛋黄酥😜的做法
把水油皮所有材料混合后揉到出筋膜(力气大的话手法到位可能15分钟)
👉🏽划重点!!!其实也没必要一定揉出手套膜,可以把面揉的表面光滑就行。🌸
揉面的时候不能像蒸馒头的和面方法一样!
想象一下在搓衣板上搓衣服😂把面搓出去再带回来,这样重复揉面👌
❤把揉好的面,盖上保鲜膜醒20~30分钟
❤油酥材料混合成型后同样醒20分钟附上一个完整视频
出膜的面团怎么摔打都很Q哈哈摔不断。不知道你们信不信这是手揉面的效果哈哈
自己也感觉自己好厉害😍
可是我🈶️强迫症啊 每次都想揉出手套膜用仅有的2两肌肉。。。蛋黄表面喷高度白酒或者水 烤箱180度烤5分钟
豆沙每个20g或者25g都可以。我觉得20g就行。
这个时候水油皮跟油酥已经醒的差不多啦
❤水油皮25g团一个
❤油酥15g团一个❤水油皮擀圆后包住油酥,收口朝下
继续醒15分钟❤包好的油酥了擀成不厚不薄的鸭舌状卷起来盖上保鲜膜醒15分钟
❤15分钟后将卷起来油酥皮顺方向擀开不要擀太长
用力均匀,不要太用力哦,
❤ 擀成牛舌状后再卷起来松弛15分钟15分钟后醒好的油酥皮封口朝上 拇指从中间按下去
四角向中间折叠 用擀面仗轻轻擀开
包入蛋黄豆沙馅,虎口慢慢收口
表面刷蛋液洒芝麻
烤箱175度上下火 25分钟左右
这个温度就要根据自己家烤箱来调节了
自己也可以随时看着点 火太大 表面的蛋液会变黑做过好多次蛋黄酥了今天有时间传个图
酥的简直没法用手拿起来鸭
小贴士
方子写的哪里不懂的可以留言。
没有必要非要搜出手套膜
把面揉光滑就可以
好吃!!
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