6寸蛋糕 保证不缩腰 烤箱版
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孩子想吃蛋糕 大年初一没地方买 只能自己做
用料
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 3个每个65g |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 60 | 克 |
玉米油 40 | 克 |
6寸蛋糕 保证不缩腰 烤箱版的做法
牛奶+玉米油+面粉混合均匀(看不到油花),并加入蛋黄(蛋清里不要混蛋黄,不然打不发)
打发蛋清的盆子一定要无水无油,分三次打白糖,一次是起大泡时,第二次是小泡,第三次是出现纹路时,我用的是打蛋器的低档
打发到感觉有阻力,并且不流动就可以了(注意!时间不够,没打发到位容易缩腰)取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面,像炒菜一样翻拌,直到混合均匀为止(注意不要用顺时针手法以免消泡)
把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里,必须搅拌均匀从高处缓慢倒入模具,轻震荡几下震出气泡
我用的是松下烤箱,先预热十分钟,烤架下面放了一个盘子,装了些热水,烤架上放的是六寸的蛋糕模。
150度上下管,烤50分钟
具体的时间要以自家的烤箱及温度为为准!
烤好的蛋糕蓬松起来,用牙签穿进去,没有粘的蛋液就可以了!拿出来后冷却脱模,我是拿出来直接就脱模了😀
非常蓬松,,不塌陷,不缩腰
我这个方子里面没有放柠檬,也没有放白醋和盐,做出来小宝和大宝一次性吃光了!家里还有剩一些奶油,200g淡奶油+20g白糖,打发了,孩子沾着蛋糕吃光了
小贴士
之前做的话也遇到塌腰,不够蓬松,底部还有布丁状!
经过反复思考与验证就是蛋白打发的过程时间不够,没打发到位!
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