自我总结烘焙容易忽略的细节

萌新的烘焙笔记，用来记录自己遇到过的问题

用料  

自我总结烘焙容易忽略的细节的做法  

1. 【蛋清打发】
   
   1.不能用冰箱冷藏的鸡蛋，必须用常温鸡蛋。
   
   2.最好不用土鸡蛋，因为水分大，用普通鸡蛋就好。
   
   3.要用新鲜鸡蛋，时间久的鸡蛋蛋液容易混起来导致不能打发。
   
   4.蛋清和蛋黄必须分离干净，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，蛋清里混一点蛋黄都会导致不能打发。

2. 【戚风】
   
   烤箱的脾气感觉有点慢热，上下火是分开的，到现在还没摸清它的脾气。
   
   2.烤戚风容易回缩塌陷，多在烤箱里低温烘烤一会儿，拿出来倒扣在网上，等戚风晾凉后再脱模。
   
   3.如果表面有即将烤焦的迹象但是里面又不熟是很湿的状态，证明上火温度太高了，降低温度烤，也可以把架子往下移移。
   
   4.戚风出现中间开裂，说明溶液倒多了。
   
   5.烤出来不松软很塌很低，说明蛋清液或者奶油液没打发或者消泡了。