凯度版之懒人古早蛋糕（6寸）

用料  

凯度版之懒人古早蛋糕（6寸）的做法  

1. 低筋面粉称好过筛，准备好的鸡蛋，可以先蛋清蛋黄分离好，备用。

2. 玉米油下锅小火烧至冒一点点小烟，不必理会烧至多少度

3. 热好的玉米油，直接倒入面粉里，并用刮刀搅拌至没有干粉状态

4. 加入牛奶，我用的是清水

5. 使用单抽搅拌成豆腐渣样

6. 加入分离好的蛋黄，继续搅拌均匀

7. 搅拌至这样的顺滑蛋黄糊

8. 蛋白倒入全部白糖，加入几滴白醋或柠檬汁，或香草精华

9. 蛋清从一开始就高速打发，出现纹路时，换低速打发至湿性偏中性状态的蛋白霜

10. 将三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

11. 再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀

12. 直至这样表面不容易化，且顺滑的蛋糕糊

13. 将6寸的戚风模具，垫上油纸，并且底部垫一层锡纸防止进水

14. 把蛋糕糊从高处，约距离模具25公分处，缓缓倒入蛋糕模中，轻轻拿起模具，震动几下，拍出蛋糕糊中的大气泡

15. 准备一个烤盘，里面倒入约1cm的冷水，再把蛋糕模放进去，此为水浴法，也可再加多一条湿毛巾进去

16. 烤箱预热到上下火155°，或者后部热风140°，再将模具送进烤箱，进行烤制

17. 这里提示一下，由于凯度蒸烤箱密封性太好，所以，我们需要在烤箱门框夹一个硬纸板，给烤箱留一条约1cm的缝隙透气，这步是关键

18. 这时烤制了35分钟后，蛋糕的状态

19. 这是第55分钟后状态

20. 约80分钟后，表面上色满意，出炉

21. 切片享用

22. 最后，来感受一下，抖臀的赶脚……