万物皆可贝果|🥯广式腊肠辣贝果&紫米贝果
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🔖美食的包容性总是那么强大,清理厨房时发现一直未开封的广式腊肠和墨江紫米,为了不过保质期,脑海里立即萌生用来做面包的想法,于是想起了简单快手的贝果,决定用广式腊肠加蘸辣做成辣贝果,用紫米做成馅包入贝果,这次我做的日式软贝果,即使牙口不好也能接受哦。
用料
主面团 | |
高筋粉 | 250g |
清水 | 145克 |
白糖 | 7克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 8克 |
鲜酵母 | 6克 |
紫薯粉 | 5克 |
紫米馅 | |
紫米饭 | 100克 |
炼奶 | 10g |
白糖 | 10克 |
广式腊肠 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
煮贝果糖水 | |
清水 | 1000克 |
白糖 | 50克 |
万物皆可贝果|🥯广式腊肠辣贝果&紫米贝果的做法
📌先制作紫米馅料
▫️紫米提前一晚用清水稍微冲泡干净,浸泡一晚备用,第二天用电饭锅煮熟,取出100g紫米饭加入10g白糖,10g炼乳,调味后可以自己试下味,不够甜的适当增加糖份。做好的紫米馅放入裱花袋备用。📌广式腊肠切丁,不粘锅稍微煎熟,不用煎得太过,否则把油脂全煎出来,腊肠就会变柴,没有了油润的口感,煎好后加适量辣椒面。
🔖主面团制作
1. 所有材料(含黄油不含紫薯粉)一起倒进厨师机,揉至8-9分满的厚膜,扯开有锯齿状即可。
2. 揉好的面团分出一半继续加入紫薯粉和几滴清水,低速揉成紫色的面团。
3. 将揉好的白面团和紫面团直接分割成6等份,约73g左右一个,发酵箱或室温松弛30min。4. 松弛好的面团取出一个,稍微压扁排气擀成长方形,翻面后在上方加入腊肠丁或挤上紫米馅,先包好后卷起,收口捏紧后用手揉成25cm’左右的长条,用擀面杖把面团的一头压薄,另一头绕过来包好,一定好把收口捏紧,否则容易爆开。整形好后垫上一片油纸,依次排入烤盘。
5. 整形好的贝果放入发酵箱,温度30%,湿度75%发酵至1.5倍大。
6. 煮贝果:清水加50g白糖煮至沸腾后转小火,保持微沸的状态,借助油纸小心把贝果拿起放进清水,正反两面各煮25s。
左右。7. 煮好后放回烤盘,腊肠味的贝表面撒上辣椒面。
8.家用烤箱提前预热,上火210度,下火185度,烤18分钟哇,超松软的贝果,QQ弹弹任你搓圆按扁☺️
切开一个辣贝果,中西合璧,真的好吃到想哭
紫米软糯,是另一番风味,好吃😋
万物皆可贝果,可盐可甜,留言告诉我你喜欢哪一款哦!
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