香草卡雷特
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卡雷特(Galette)是法国布烈塔尼亚区的传统点心,特色是在配方中加入蛋黄增加酥松度及香味。
用料
发酵黄油 | 120克 |
糖粉 | 70克 |
香草膏 | 适量 |
泡打粉 | 3克 |
蛋黄液 | 20克 |
杏仁粉 | 27克 |
低筋面粉 | 110克 |
香草卡雷特的做法
1:面团:发酵黄油+糖粉+香草膏搅打至黄油微微发白,加入蛋黄液打至完全乳化,加入泡打粉.杏仁粉.低筋面粉拌匀。
2:塑形:放入冰箱冷藏30分钟,取出擀至0.8cm片状,表面刷蛋黄液,蛋黄液风干在刷一次,用叉子划出线条,用4.5cm圆形模具切割,表面撒少许海盐。(蛋黄液配方外的)
预热烤箱170度,15分钟即可,我的是热风烤箱,具体自家为准。(原方上火170下火130,35分钟。)
小贴士
每家烤箱不一样,注意别烤糊了。
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