超详细零失误纯手工蛋黄酥

烘焙
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网络上关于蛋黄酥的教程有很多，配方比重都不一样。这是我第一次尝试做，没想到非常成功，可见这个配方是很值得推荐的。需要说明的是，想要做出超级好吃的蛋黄酥，纯手工是关键，建议不要怕麻烦而去买现成的馅料以及用植物油代替猪油，自制豆沙和现熬猪油是蛋黄酥新鲜好吃的关键！另外补充说明：此教程适用于制12个蛋黄酥。

用料

红豆	300克
中筋面粉（即普通面粉）	150克
低筋面粉（即蛋糕粉）	90克
猪油	90克
新鲜咸蛋黄	12个
白糖	150克
植物油	90克
蛋黄液	少许
芝麻	少许

超详细零失误纯手工蛋黄酥的做法

洗净300克红豆，泡一晚。加适量水，用电饭锅焖熟（手能轻易捏烂豆子即可）
加少许水，用破壁机（或搅拌机）搅烂。水注意不要加太多，否则炒豆沙的时候很费时间。
把红豆泥放入平底锅，加120克白糖，90克植物油，用勺子翻炒。（如有麦芽糖，用80克白糖和40克麦芽糖更好）
用小火炒干水分。注意不要开大火，炒制豆沙时会不断冒出大泡泡，火太大有飞溅危险。
这是一个很需要耐心的过程。
炒至豆沙自动成团，不粘锅不粘勺，就好了。放一旁备用。
接下来处理咸蛋黄，我用的是市场上用盐腌过的新鲜咸蛋。取12颗，用清水冲洗一下，可去除腥味。
整齐摆放在烤盘上（我怕洗烤盘麻烦，铺了锡纸），在蛋黄表面抹一些白酒（也可把白酒装在小喷瓶喷洒），放进烤箱里，180度上下火，烤5分钟。
称取20克大小的豆沙团,包住蛋黄。做好12个蛋黄豆沙陷，放一旁备用。
接下来是熬猪油。我把肥肉切成大拇指大小的长条，用量大概就视频中这么多，熬出来的油够用，还有剩。熬猪油的时候先在锅底加一勺植物油，再放入肥肉，中小火熬制，这样更容易出油。熬好的猪油盛在一旁放凉备用（稍微放凉即可，无需放至冻结）。
接下来开始做面团。蛋黄酥需要做一大一小两个面团，大面团叫“油皮”，小面团叫“油酥”。先做“油皮”：往150克中筋面粉（做包子、馒头的普通面粉）里面加入30克糖，70克水，50克猪油。用筷子搅匀后，用手揉至光滑成团，感觉不到明显的白糖颗粒感就可以了。
覆上保鲜膜醒发30分钟。
接下来做“油酥”：称取90克低筋面粉（即蛋糕粉），加入40克猪油，揉捏成团。
猪油揉的面团简直太香了……“油酥”面团是沙沙的手感
同样是裹上保鲜膜醒发30分钟。
两个面团醒发好以后，都分别搓成长条，然后用刀切成12等份。取一个油皮面剂，包住一个油酥面剂，收口捏紧，然后收口向上，放置一旁。依次包好12个。
接下来分别把它们擀成牛舌状，再从下往上卷起。覆上一层保鲜膜，松弛15分钟。
松弛好之后，继续擀成牛舌状，再卷起。盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
然后把每个小卷擀成圆形面皮，包住馅料，收口捏紧，收口朝下放在烤盘里。
在表面刷上蛋黄液。
撒上芝麻（黑芝麻更美观）。
烤箱预热，上下火180度烤25分钟。
成品～
新鲜的豆沙和现熬的猪油，是外面卖的无法比拟的味道～绝赞下午茶！
香酥可口……