碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗?
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最近很沉迷碱水面包,今天继续碱水系列,做了碱水棒,加了抹茶 奶 酥 夹心,奶香味jue了,你们一定要试试~
怎么让开口和内馅融合得比较好看还在探索中,有心得了再分享出来~也欢迎高手们分享经验~
❗️❗️❗️更新:
抹茶奶酥做了改良,新手超友好,配方可到这期查看:
【抹茶奶酥面包】-
用料
(可做视频碱水棒*6份) | |
①【抹茶奶酥】(这个用量可能用不完,新手建议不要包太多(可减半做),否则割包没割好可能会吐馅) | |
软化的黄油 | 25g |
细砂糖 | 20g |
全蛋液(室温) | 25g |
奶粉 | 32g |
抹茶粉 | 3g |
②【主面团】 | |
高粉 | 170g |
中筋面粉(用低粉也OK) | 30g |
冰牛奶(预留15%,看面团状态慢慢加) | 135g |
(注:碱水面包含水量都不高,口感较扎实、有嚼劲) | |
盐 | 2g |
快速干酵母 | 1g |
软化的黄油 | 10g |
③【碱水】 | |
烘焙碱 | 15g-20g |
清水 | 500g |
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗?的做法
①【抹茶奶酥】
1
软化的黄油+细砂糖,拌匀。2
全蛋液少量多次倒入黄油中,搅拌均匀。3
倒入奶粉和抹茶粉,拌至无干粉,即为抹茶奶酥,放一旁备用。②【主面团】
1
所有【主面团】材料倒入搅拌缸(冰牛奶预留15%,看面团状态慢慢加),先低速混合,再转高速打出厚膜即可。2
均分成6份,滚圆。28℃左右松弛20min。3
之后将每个面团擀成近长方形,底边压薄,三分之二抹上抹茶奶酥,由上往下卷起,捏紧接口,搓成纺锤形或棍形。
手法详见视频。4
放冰箱冷冻30min。
Tip:喜欢松软一点,可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。5
等待期间,准备碱水:
烘焙碱放入清水中,搅匀(记得戴手套)。
Tip:烘焙碱的注意事项往期【普雷结】有介绍过,可回看复习~
将冷冻好的碱水面包泡进碱水中,约30s,捞出,放厨房纸上沥几秒,即可转到烤盘上(记得垫硅油纸或油布)。7
沿平行碱水棒的方向割口,zui好能割到馅料,烘烤过程气体可被引导释放,避免“吐”馅料的惨烈场面…8
送烤箱烘烤(中层,195℃-15min)。
Tip:
时间温度仅供参考,颜色满意了即可取出~
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取出晾凉,就可以吃了~~
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