详细版香软戚风蛋糕
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这配方是五年前自己调配出来的,所以这配方五年来做出来的戚风都很受大家好评。
用料
鸡蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
玉米油 | 10g |
纯牛奶 | 16g |
低筋面粉 | 30g |
另一种材料准备 | |
鸡蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 20g |
柠檬汁(没有可以不加) | 一两滴 |
详细版香软戚风蛋糕的做法
先把蛋黄和蛋清分开。
把10g的细砂糖倒入蛋黄里。
先把细砂糖搅拌融化。
接着把10g玉米油,16g纯牛奶,顺序倒入蛋黄里搅拌均匀。
把30g低筋面粉过筛。
把过筛好的面粉与蛋黄搅拌均匀,搅拌到没有白色干粉,没有颗粒,然后就待用。
开始打发蛋清,先把电动打蛋器的打蛋头放进装了蛋清的盘里,然后开动打蛋器,开始打发蛋清,打发时需要顺时针打发,20g的细砂糖分三次加入蛋清,一开始打发时放第一次糖,打发到开始有白色就放第二次糖,打发到开始纹路就放剩下的砂糖。
打蛋清打发到把打蛋器指尖拿起时那蛋白又短又尖就可以了。
先用软刮刀把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里。
顺着一个方向,由底下开始翻拌,直接把蛋清和蛋黄糊完全混合起来。蛋白也是分三次加入蛋黄糊翻拌均匀的。
完全拌均匀好的蛋糕糊是略带膨松,用刮刀翻起来,滴落下去像一块块布那样的状态就可以了。
拌好的蛋糕糊在台面上轻翘几下,
把这些气泡弄没了,就可以了。
最后倒入模具,这配方是可以做一个6寸的戚风蛋糕。
烤箱150度预热5分钟,把蛋糕放到烤中层,如果是烤6寸戚风就烤35分钟,如果是烤纸杯蛋糕就烤25到30分钟左右就可以了。
这份量如果做成小号纸杯一般可以做成7到8个。
小贴士
关于鸡蛋,一般都是选正常大小的鸡蛋,如果家里用的是初生鸡蛋那就要多放一到两只了,其他配料的分量不变的。
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