樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心
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上周四,我一闺蜜兴高采烈地跟我说,要给自己放个假,周末跟老公一起去武大看樱花。当时正在打蛋白的我看到这条微息,内心是崩溃的。。。(宝宝也想放假,也要看樱花,还要脑公亲亲抱抱举高高!哭脸.jpg)
周末,我接到消息,武汉下了两天雨,樱花已经是枝头寥落,基本不剩什么了,而北京却下雪了!于是我闺蜜不仅白跑一趟淋了雨没看到樱花,还完美错过了今年唯一一场北京的雪。。。真是苍天饶过谁~~
既然看不到樱花,那就做成蛋糕卷儿吃掉吧!一年一度的春季限定哦~
【敲黑板】
1.装饰的樱花用水洗掉浮盐,厨房纸吸掉大部分水分后再使用。
2.由于蛋糕卷中使用了一部分的糯米粉,如果蛋黄依旧打到全发,会使得蛋糕体过于松散,所以蛋黄只要打到“半发”就可以了
3.每一步混拌切忌过度,一定要“刚刚好均匀”就停手
4.樱花糖浆是莫林牌,樱花的味道来源于此,不能不放。
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 160克 |
砂糖a | 65克 |
柠檬汁 | 5克 |
蛋黄 | 90克 |
砂糖b | 10克 |
椴树蜜 | 10克 |
低筋粉 | 35克 |
糯米粉 | 15克 |
淡奶油 | 35克 |
红色色素 | 适量 |
樱花奶油 | |
淡奶油 | 180克 |
糖 | 16克 |
樱花糖浆 | 10克 |
樱花豆沙 | |
白豆沙 | 150克 |
淡奶油 | 30克 |
樱花糖浆 | 15克 |
红色色素 | 少许 |
樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心的做法
烤盘铺好油纸备用。
蛋黄加入蜂蜜及砂糖b,迅速打至略微发白并且变粘稠即可,不需要充入过多的空气,其打发程度大约为普通分蛋海绵的60%,使用电动打蛋器高速打发大约需要2-3分钟。
蛋白和柠檬汁称在一起,打至细泡后一次性加入砂糖a。
蛋白打至细腻有光泽,能拉出大弯钩,并且用手抽轻拍,能感受到有明显支撑力。
取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊混合到有大理石纹。
将5倒回到蛋白盆中,用手抽翻拌至大理石纹。
筛入低粉与糯米粉的混合物,继续翻拌至看不见干粉,并且没有明显粉团。
加入色素以及50度以上度淡奶油,拌匀。
倒入烤盘抹平。
烤箱上火165,下火125,烤14分钟后调盘(180度调转烤盘,里外对换)再烤8至10分钟。
淡奶油、糖、樱花糖浆称量在一起,打发至8~9分发。
晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸(即,原本烤盘所垫)后,翻面,再去除表面油纸,将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切。
将打发奶油涂抹在蛋糕坯上,卷起,冷冻30分钟左右定型。(或者长时间冷藏)。
白豆沙、淡奶油、樱花糖浆称量在一起,搅拌均匀。
装入蒙布朗花嘴挤袋。
蛋糕卷修去两端,挤蒙布朗线条,装饰。
小贴士
每一口都是春天的味道!想要看樱花,要运气好老天爷给个好天气才可以~可是想要吃到樱花的味道,只要自己做就一定可以吃到哦~ 赶快做起来吧~
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