「Reka's Menu」抹茶玛德琳
- 蛋糕
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抹茶不仅给玛德琳带来视觉上的小清新,口感上也让略显厚重的玛德琳增添一丝清淡。
以下方子适合九连左右的大玛德琳模具或者学厨的六连玛德琳,模具较小的话酌情减半/量!
180度 15分钟左右,记得提前预热烤箱·w·
用料
无盐黄油 | 100G |
低筋面粉 | 100G |
细砂糖 | 65G |
抹茶粉 | 5G |
泡打粉 | 3G |
鸡蛋(中等大小即可) | 2个 |
「Reka's Menu」抹茶玛德琳的做法
细砂糖加入到鸡蛋中,搅拌至糖融化。
将黄油融化,稍放凉备用。
将低粉、泡打粉、抹茶粉混合过筛,加入到蛋液中。翻拌至无干粉。
分三次加入融化黄油,每次都翻拌顺滑后再次加入黄油。
模具涂油撒粉,或是使用脱模膏(详见Sunny_Kreglo的方子),学厨的六连模直接用即可,脱模效果很好。
装入裱花袋,挤入模具中。冬天个人觉得也没必要冷藏,如有需要可冷藏20分钟。挤完后轻震几下模具减少气泡。
送入烤箱,180度15分钟左右。
小贴士
①不放香草精是因为个人觉得抹茶的味道已经很好了,抹茶粉建议使用青岚、五十铃等。颜色迷人,口感轻盈。配图使用的是富泽商店的抹茶粉,抹茶味个人觉得淡了点,颜色也不是很深。
②口感我喜欢偏润一点的,尝过的他人的玛德琳不多,基本只有自己做的,好吃正宗与否也无法多做比较。
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