让岁月温柔相待 戚风蛋糕
- 蛋糕
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大爱无言,母爱如水,温柔而深沉!蓦然回首,当你开始明白母爱的伟大时,母亲却已是苍颜白发。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。今天,晓夜就用这样一种极致细腻的蛋糕,送上对母亲的祝福。
用料
鸡蛋 | 2个 |
水 | 16g |
白砂糖(放在蛋黄中) | 12g |
白砂糖(放在蛋清中) | 24g |
色拉油 | 16g |
低筋面粉 | 34g |
让岁月温柔相待 戚风蛋糕的做法
先准备食材
将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离
在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水
加入16g色拉油
略打发
蛋黄糊中筛入34g低筋面粉
打发均匀
蛋清中加入24g白砂糖
打发至硬性发泡备用
盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中,用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀
将蛋清全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀
入模
震去大气泡
放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟
再加165℃烤制25分钟
取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模
小贴士
1、蛋白一定要打发至硬性发泡,成品才不会坍塌。
2、出炉后一定要大力震两下,然后倒扣蛋糕直至完全冷却,才能不回缩。
3、若蛋糕没烤透,也会回缩。
4、打蛋白时,糖分三次加入还是一次加入区别不大;同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
5、正常烤出的戚风,自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。(PS:不开裂的蛋糕颜值高,口感湿润细腻;自然开裂的蛋糕饱满,口感松软有弹性。)
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