高级黑🎋竹炭抹茶乳酪卷

用料  

高级黑🎋竹炭抹茶乳酪卷的做法  

1. 大白兔奶冻:
   1️⃣ 将牛奶和大白兔奶糖小火融化，这一步大约需要3·4分钟
   2️⃣ 冷水浸泡吉利丁片备用
   3️⃣ 奶糖融化后将大白兔牛奶温度降至5·60°后，加入吉利丁，用牛奶的余温融化吉利丁，倒入图片显示的模具中，放入冰箱冷藏

2. 竹炭戚风:
   1️⃣ 分离蛋黄和蛋清备用
   2️⃣ 调和油（葵花籽油也可以，没有味道的，花生油太香做出来失去蛋糕味）加牛奶，用打蛋器乳化好，加入低筋面粉及竹碳粉，搅拌均匀，此时会成为一团，不用担心，加入蛋黄就顺滑了

3. 3️⃣ 蛋清分3次加入细砂糖（细砂糖容易融化，白砂糖颗粒太大），在第三次加入细砂糖的时候加入玉米淀粉，玉米淀粉主要目的是吸收蛋清中的水分，和加醋或者柠檬的目的是一样的

4. 4️⃣ 蛋清打发至湿性发泡，然后用切拌的方式和竹炭蛋黄糊融合好
   5️⃣ 蛋清打发好的时候，烤箱160°预热
   6️⃣ 戚风糊融合好后，倒入28*28的烤盘中，中上层烤25分钟

5. 7️⃣ 出炉之后倒扣，撕开油纸，就是毛巾面了

6. 抹茶乳酪奶油:
   1️⃣ 牛奶和抹茶粉混合好，慢慢的混合才会混合的均匀，用一点耐心

7. 2️⃣ 奶酪先稍微打散后加入抹茶牛奶继续搅打
   3️⃣ 搅打后加入奶油和细砂糖，打发至8分发

8. 组装:
   1️⃣ 戚风头尾45°斜切下，抹上奶油，三分一处放上奶冻，再抹上奶油，如图所示
   2️⃣ 卷起来，压实，放入冰箱冷藏定型

9. 装饰:是用白兰地加金粉刷上去的，看上去就高级了很多

10. 不过这个金粉只适合在家里使用哦，如果是售卖的话，是不允许金粉.金箔.金珠.银珠直接跟食物接触了

小贴士

1️⃣ 竹炭戚风，是原味的，竹炭本身是没有味道的，只是起到着色的作用
2️⃣ 抹茶要用宇治系列的，其他牌子的就不要用了，颜色不正，而且做出来的味道也是苦的
3️⃣ 抹茶乳酪是抹茶的茶香中带有乳酪的醇厚感，喜欢重乳酪的可以再增加乳酪的重量，喜欢抹茶味的也可以多放抹茶粉
4️⃣ 乳酪搅打后还是会有一点颗粒没有办法和奶油完全融合