酸奶蔓越莓戚风纸杯蛋糕

2021年家里的事情格外的多，孕期睡不好又心烦，唯有烘焙可以让我平静，于是2021年12月底我做了这个方子，算是辞旧迎新新年第一烘。
翻了翻家里的剩余原料做了这个小蛋糕
临期的光明蓝房子
孕期必备小零食蔓越莓
再加上买了半年没用过的香草精
没想合在一起口味居然这么的搭
家里口味最挑剔的俩老人也觉得很好吃
不干、不腻、不甜的发齁，轻微的酸
2022一切都变得越来越好

用料  

酸奶蔓越莓戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 酸奶、玉米油、蛋黄混合均匀
   变成乳液状
   
   ①酸奶如果特别浓稠就放85g，例如安慕希；
   ②如果有点稀就放80克，例如普通的袋装酸奶；
   ③如果是水状的，酸奶放70g，油需要放65克，例如养乐多

2. 筛入低筋面粉，混合均匀

3. 混合以后如果有小的面疙瘩，可以过一下筛，口感会更细腻

4. 蛋白放到干净的、无水无油的打蛋盆里
   
   ①盆子必须是无油的，有油无法打发
   ②盆子里如果有微量的水，3、5ml什么的，也不耽误打发
   ③请严格执行“干净”这个标准

5. 蛋白中加入幼砂糖开始打发
   
   ①幼砂糖分3次加入
   ②蛋白打发状态打到硬性发泡，手持打蛋器明显感觉阻力，关闭打蛋器后提出打蛋头包裹大量蛋白，蛋白呈现大尖角状态，硬性发泡做纸杯蛋糕不容易塌陷
   ③打蛋白的时候记得预热烤箱，预热温度参见步骤8
   ④家里没有幼砂糖，那就用普通大粒粗砂糖，鱼眼泡后全放，尽可能打发到糖融化、蛋白稳定。

6. 将蛋白分三次加入至蛋黄糊中
   
   ①第一、二次将总量50%的蛋白与蛋黄糊混合，一定要尽可能的搅拌均匀
   ②第三次用画圈的方式搅拌均匀，勿搅拌太久，会消泡
   ③找个大点的盆子操作，盆子小混合起来费时间消泡还严重

7. 用裱花袋装入纸杯模具中

8. 不考虑贩卖的话，烤箱 风炉上下火150~155°，23分钟，烤好了放量装入保鲜盒，隔夜口感更佳（回轻微塌陷，看起来不如分段烤的好看，但是吃起来真的没差）
   
   考虑贩卖，烤箱风炉120~130°，20分钟，到时间后无需拿出，调温至155°，15分钟

9. 出炉，无需倒扣，放凉后放到保鲜盒了焖一夜（室温低于25°无需放冰箱）