奶茶爆浆蛋糕

纯记录

用料  

奶茶爆浆蛋糕的做法  

1. 蛋糕同戚风蛋糕
   茶包放进热牛奶，小火煮1分钟，关火泡5分钟，挤干茶包，整体重量大概65克

2. 分离蛋黄蛋清，蛋黄加15克砂糖打到发白，加玉米油，奶茶，拌匀

3. 筛入面粉，拌匀至柔顺

4. 柠檬汁滴入蛋清，35克砂糖倒进去，打发蛋清至中性发泡

5. 三分之一舀进蛋黄糊拌匀，再将蛋黄糊舀进打发蛋清翻拌均匀

6. 电饭锅底部放烘焙纸，倒入蛋糕糊，按煮粥的或者蒸的功能，30-35分钟即可，可以30分钟打开看，一根竹签捅进去，拿出来是干的就可以，否则继续蒸一阵，然后关了焖5分钟，拿出来冷却后即可

7. 爆浆做法
   锅内倒牛奶煮沸关火，放茶包，泡8分钟捞出

8. 蛋黄中倒进凉一点的奶茶液，拌匀后倒回锅里

9. 小火加热至70度，不停搅拌，浓稠出现浮沫后离火

10. 白巧克力隔水加热融化，倒入奶茶糊，拌匀

11. 加入淡奶油拌匀，冷藏，取出打发至五六成，即有质地，仍可流动的状态

12. 冷却后的蛋糕，中间挖个洞，挖一部分蛋糕出来

13. 爆浆液用裱花袋挤进去，或者直接倒进去，即可