脆壳柠檬玛德琳
- 蛋糕
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最近买了好多柠檬,香香的,做柠檬玛德琳正合适。这款玛德琳外壳酥脆,内里绵软,香甜有层次。做法也是十分简单。配方的量可以做10-12个。
用料
黄油 | 90克 |
全蛋液 | 80克 |
低粉 | 80克 |
糖粉 | 80克 |
食盐 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
柠檬皮 | 1个 |
柠檬汁 | 12克 |
烤盘涂抹黄油 | 适量 |
烤盘用低粉 | 适量 |
脆壳柠檬玛德琳的做法
柠檬用盐搓洗一下,擦干水分后锉皮。糖粉+柠檬皮+盐放到一边腌渍出香气。黄油隔水溶化后加入柠檬皮糖粉盐混合物,用蛋抽搅拌至半透明膏状。
加入全蛋液搅拌均匀,低粉泡打粉过筛加入,继续搅拌至无干粉后加入柠檬汁,搅拌至顺滑。玛德琳蛋糕糊就做好了,做好的蛋糕糊需要至少冷藏一小时后使用。个人感觉冷藏过夜比较好用。
烤箱上下火190℃预热,烤盘抹光油,撒面粉防粘。挤入蛋糕糊,七八分满,烤12分钟左右,最后几分钟需要观察玛德琳状态,周边焦化,小山丘凸起,满屋子柠檬香就说明你的玛德琳好了。
小贴士
1.脆壳的关键是高温+多烤一会。状态可以参考我传的图片,未加滤镜。
2.密封冷藏回油后玛德琳就失去了脆壳,会变成另外一种口感,不过每次做的基本等不到回油就吃完了。
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