温润如玉的酸奶戚风小姐

传闻说，这是最为温柔的戚风小姐……你那样温顺可人，怎会被气疯？
用酸奶替代牛奶，并且量加了倍，混合面粉后，是一团杂乱无章的疙瘩，做的时候其实是很怀疑的。
BUT，成品是惊艳的。
此方子经过我多次实践改良，油、糖用量已极低，再少，怕是会影响了口感，便失去了甜品的慰籍了。

用料  

温润如玉的酸奶戚风小姐的做法  

1. 准备好用料。

2. 分离蛋白、蛋黄，用无水无油容器盛放，将蛋白暂时放冰箱冷藏。
   此时，开烤箱180度预热。

3. 将酸奶、油倒入干净、无水无油的大盆内。

4. 用打蛋器搅匀。

5. 筛入低粉。（请忽略小黑点点，是残留在筛子上的黑米粉）

6. 划一字拌匀（不要划圈，否则面粉会出筋），横、竖划都可以。
   混匀后静置。

7. 将蛋白倒入主锅，注意主锅必须干净、无水无油、冷锅。

8. 滴入几滴柠檬汁，可增加蛋白打发稳定性。（此步骤可省略）

9. 设置4:30秒，速度3.5打发，打发至一分钟后，分三次放入白砂糖。

10. 此时，将蛋黄倒入酸奶面糊。（此为后蛋法，此法能让乳化过程更为充分）

11. 依然是划一字混匀。

12. 得到细腻的蛋黄糊。

13. 此时，蛋白已打至硬性发泡状态。

14. 将蛋白分三次加入蛋黄糊，快速轻柔翻拌。

15. 将蛋黄糊高空倒入模具。

16. 烤箱设置上120度、下150度，40分钟。（根据自家烤箱的脾气微调）

17. 出炉立即高空震模2次，排出热气，然后倒扣。待冷却后脱模。

18. 开始享用吧！冷藏后，口感更佳哦😋

19. 看看小姐的内在吧，绵软细腻，超有弹性😊

小贴士

1、一定不要用土鸡蛋。
2、可以用玉米油、葵花籽油等无味的油，不要用橄榄油、花生油。
3、大多数方子是设置烤箱温度150度，50分钟，我按此设置做出来觉得偏干、硬，表皮过焦，所以做了调整。保持了口感，也更好的维护了颜值。
4、原味无糖酸奶，请适当增加糖的用量。
5、此方子是用小美锅来打发蛋白，没有小美的，换成普通打蛋器即可，其他一样。