烘焙小白的轻乳酪蛋糕（6寸）超详细

蛋糕
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我是一个烘焙小白，为了做好这款轻乳酪蛋糕尝遍了所有的菜谱和视频，总结过了失败的原因，改良了烘焙的步骤和手法，虽然最后出炉的蛋糕还是些许表面开裂（究其原因是我家烤盘深浅的问题，这个得出资改正了）外，味道、颜色和口感都还是很棒的，做一个吃一个。我把方法尽可能图文并茂详细描述，也会把可能出现的问题进行详细的描述和解决。

用料

奶油奶酪	120克
牛奶120g
低筋面粉60g
白砂糖40g（少甜可减为30g）
黄油40g
蛋清110g（约4只鸡蛋的蛋清）
蛋黄55g（约3只鸡蛋的蛋黄）
柠檬汁6g

烘焙小白的轻乳酪蛋糕（6寸）超详细的做法

所有材料称重备好待用，蛋清可以放冰箱冷藏备用。
奶油奶酪用的是安佳的牌子。
奶油奶酪加牛奶隔水加热融化，融化过程中需要耐心地不停的搅拌，直到完全融合。
趁热加入黄油充分搅拌。
加入过筛的低筋面粉搅拌。
加入蛋黄搅拌。
搅拌好的面糊流动性好，质地不干稠，晃动不锈钢盆可感觉到面糊在流动。
担心搅拌不均匀存在颗粒，我会用筛网将面糊过筛一遍，这样蛋糕的口感会更细腻顺滑。嫌麻烦也可以省略这一步。
蛋清加入柠檬汁和白砂糖，白砂糖可以在打发过程中分三次加入，我习惯一次性加入，其实区别不大。
高速打发到湿性发泡，提起打蛋器有长弯钩即可。
将打发好的蛋清和面糊混合，还是通常的手法，先将蛋清三分之一加入面糊搅匀，再将混合好的面糊倒入蛋清搅匀，手法要轻盈，注意不要消泡。
混合搅拌好的面糊是这样。
我用的是活底6寸蛋糕模具（用固定的更好），所以要在底部包裹上一层锡纸防止水浴烤制过程中进水。其次可以在模具里面垫上油纸或者是刷上黄油以便于脱模，我都没用，因为我试了几次还是很好脱模的。
从高处缓缓倒入面糊。
轻轻震出气泡，面糊量距离模具口大概还有1.5cm左右就OK。
烤箱上火180度下火130度提前预热，预热时把烤盘取出空箱预热。预热好之后将烤盘注入冷水，我的烤盘太浅所以导致水量不够容易使蛋糕表面开裂，所以一定换成深一点的烤盘，或者烤架上放一个能耐热装水的大盆。
之前试过别的方法先上下火低温慢烤，再上火高温上色，但是蛋糕的外形和口感都不太理想，蛋糕内部都是湿哒哒的。所以我改良了两次烘烤的温度，第一次上火180度下火130度烤30分钟，上火的高温能使蛋糕表面快速变硬上色，蛋糕不易变形。30分钟后调至上火150度下火130度烤20分钟，这样蛋糕能够充分烤熟透不易缩腰。
烤好之后不要立刻从烤箱里取出来，继续让蛋糕在烤箱里闷10分钟，这样蛋糕就不会回缩的很厉害，取出来之后放置到常温即可食用，追求口感的也可以放入冰箱冷藏后食用。用我改良后的方法烤出来的蛋糕口感细腻顺滑，不缩腰不湿哒哒，除了我的烤盘太浅硬性缺陷导致蛋糕有些许开裂之外，味道和口感都没啥问题，给自己消灭掉的就不管那么多啦。