椰蓉戚风蛋糕(8寸)这方子面粉量奇大,我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡,你们可以试试看减量面粉,不过我是没试过…
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椰蓉戚风蛋糕
用料
低筋面粉 | 85g |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
绵白糖(蛋白) | 60g |
绵白糖(蛋黄) | 30g |
椰蓉 | 30g |
低聚糖(没有可以省略) | 5g |
椰蓉戚风蛋糕(8寸)这方子面粉量奇大,我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡,你们可以试试看减量面粉,不过我是没试过…的做法
1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
2. 蛋白打发:高速打发到鱼眼泡,放入20g白糖
3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
4. 大致蛋白霜有纹理出现,加入20g白糖。
5. 打至干性发泡,就是拿起打蛋器,拉起来蛋白的尖尖是直角状,不打弯。
6. 另一容器,蛋黄搅匀加白糖30g
7. 依次加入植物油40g,牛奶40g,低聚糖5g,椰蓉30g。拌匀。筛入面粉
8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,抄底拌匀,不要画圈搅拌。
9。 一共加三次,慢慢拌匀。
10.放入模具,摔几下,震出大泡泡。
11. 烤箱175°预热5分钟,然后放入蛋糕糊,175度烤至熟,大致35分钟。熟后摔一下倒扣凉透脱模。
小贴士
常规测熟方法,牙签插入蛋糕体,拔出时如果没有粘连就差不多了。
椰蓉戚风蛋糕(8寸)
这方子面粉量奇大,我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡,你们可以试试看减量面粉,不过我是没试过……
还有呢,烤的时间也是根据大家的容器,烟囱比纯圆模具短一点,要是倒在烤盘也不错,烤好切块吃,时间更短,以烤到晃模具,中心没有晃动的液体为准,插刀或者牙签不粘液体,粘蛋糕渣没事吖亲,不用纠结
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