巧克力甜橙慕斯蛋糕
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这款巧克力甜橙慕斯蛋糕,需要10寸戚风蛋糕1个,每次做不同尺寸的戚风蛋糕都要看方子,麻烦,下面是我总结了记6寸一12寸戚风蛋糕的小窍门,首先只要记住6寸戚风蛋糕的方子,8寸、10寸、12寸,分别是6寸的2倍、3倍、4倍,蛋白部分糖要减20克就可以了,是不是很简单
用料
记戚风蛋糕方子的小窍门 | |
6寸戚风蛋糕# | |
蛋黃糊部分 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 10g |
玉米油 | 40g |
鲜奶 | 40g |
低筋面粉 | 60g |
蛋白部分 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 几滴柠檬汁 |
戚风蛋糕(8寸材料是6寸的2倍) | 蛋白部分糖减20g |
戚风蛋糕(10寸材料是6寸的3倍) | 蛋白部分糖减20g |
戚风蛋糕(12寸材料是6寸的4倍) | 蛋白部分糖减20g |
甜橙慕斯蛋糕 | |
牛奶 | 520g |
蛋黄 | 12个 |
淡奶油 | 500克(250ml,2合) |
鲜橙汁 | 160g |
吉利丁片 | 7片 |
白砂糖 | 100g十60g |
巧克力片 | 适量 |
甜橙 | 4个 |
巧克力甜橙慕斯蛋糕的做法
#戚风蛋糕
将蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的容器确保无油无水,把蛋白先放入冰箱冷藏用手动打蛋器,将蛋黄打散,加入白砂糖,搅拌至白砂糖溶解,在加入奶和油,搅拌几分钟至均匀即可,面粉过筛两遍,加到蛋黄液里,用打蛋器划之字或用翻拌的手法,将蛋黄糊搅拌均匀
用电动打蛋器低速打发蛋白,蛋白里加几滴柠檬汁,打鱼眼泡状时,加入1/3白砂糖,继续打至浓稠,呈较粗泡沫时 ,再加1/3白砂糖,继续打至有纹路时,加入剩下1/3白砂糖,继续打至手提起打蛋器时,蛋白能拉出小直立的尖角,表示到了干性发泡的状态
烤箱预热上下火135度。用硅胶刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀,再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里,翻拌均匀
将蛋糕面糊倒入模具,用手震动几下,把面糊里的大气泡震出来
把模具放入烤箱中层放烤盘,70分钟
蛋糕烤好,从烤箱取出,立刻倒扣在冷却架上,冷却后再脱模
把戚风蛋糕切成方形,要比方形慕斯蛋糕少4cm,再切成3片,最上面一层切簿一点
用饼干模具和刀切几片几何图形,做慕斯蛋糕表面装饰用
#甜橙慕斯蛋糕
先将吉利丁片用冰水泡软取3个大小相同橙子中间段,切成3-4(mm)簿片,共9片,小奶锅里放入250ml水,100g白砂糖,放入橙子片,开锅后转小火煮到白色部分变透明,拿出沥干水分备用
剩下的橙子榨汁
蛋黄加入60g白砂糖, 用打蛋器打至2倍大,颜色发白,加入牛奶和橙子汁,搅拌均匀倒入小奶锅,要不停搅拌,小火煮到浓稠离火
趁着余热加入吉利丁片,搅拌均匀过筛,放凉了再用
但奶油不要完全打发,打至浓稠即可,将打好的淡奶油倒入凉的蛋黄糊里,搅拌均匀
橙子片如图放入模具,倒入一半慕斯糊,再放一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊
最上面放一片蛋糕片,与慕斯糊保持平行,放入冰箱冷藏4小时以上
脱模,用热毛巾敷或电吹风吹1分钟左右,将慕斯蛋糕倒扣脱模
摆上巧克力片、切好蛋糕片,完成
小贴士
第15步蛋黃糊要放凉,再加入打好的淡奶油搅拌均匀
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