金酥粒蓝莓麦芬蛋糕（PH老师版）

以前做过的麦芬不是太软像戚风，就是太硬像磅蛋糕~这款虽然添加了泡打粉，但是口感确实松软又有嚼头~这个配方可以做普通麦芬模具刚好12个的量。

用料  

金酥粒蓝莓麦芬蛋糕（PH老师版）的做法  

1. 先制作金酥粒：黄油切小块放入碗里，再加入白砂糖，杏仁粉，面粉。戴上一次性手套，用手将黄油面粉白糖杏仁粉揉搓成粗玉米粒状。放入冷冻室。

2. 将面粉，泡打粉，盐，过筛到一个大碗中，加入擦碎的柠檬皮屑半个，和白糖。搅匀混合。

3. 把无盐黄油和淡奶油隔水加热至黄油融化，鸡蛋打散后加入到放置室温冷却的黄油奶油液体中，搅匀。

4. 将蓝莓称重洗净，滤干水分。（留一小部分放在面糊顶部）将黄油奶油鸡蛋的液体倒入粉类的碗中，搅匀，在加入之前洗净的蓝莓混匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋，蛋糕不蓬松）然后将面糊依次放入纸杯模具里，8分满即可。再点缀上之前预留的蓝莓，将之前做好的酥粒从冰箱取出，捏成小块，放在面糊上。

5. 180℃，烤20分钟，至蛋糕微金黄色即可取出，放置烤网上室温冷却。

小贴士

这款蛋糕冷却至室温后即可食用，蛋糕松软可口。因添加了柠檬皮屑，综合了淡奶油的腻和白糖的甜，甜度适中。