焦香杏桃玛德琳
- 蛋糕
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学习的PH大师的方子。有焦糖奶油的特殊香甜,烤到边缘略焦比较好吃
用料
A淡奶油 | 40g |
A砂糖 | 40g |
砂糖 | 36g |
转化糖 | 10g |
香草精 | 1g |
蛋液 | 65g |
低筋面粉 | 65g |
泡打粉 | 2g |
黄油 | 90g |
杏桃干 | 25g |
焦香杏桃玛德琳的做法
焦香奶油的制作:A淡奶油放置到常温(我是用温水稍微隔水加热),A砂糖小火加热到完全溶解冒白烟熄火,分次少量加入淡奶油并迅速搅拌均匀。这一步特别容易结块,所以淡奶油必须恢复常温,而且每次少量加。做出来很像太妃糖的味道。焦香奶油做好后静置1h到常温。
砂糖、转化糖、香草精、蛋液搅拌均匀。加入37g步骤1中的焦香奶油,搅拌均匀。
低粉和泡打粉过筛,分两次加入到步骤2,每次搅拌至无干粉。
黄油隔水加热溶解,用勺子把上层油脂部分舀出,即澄清奶油,65g加入到面糊,一边加一边搅拌至成为均匀面糊。
杏桃干提前泡软切碎。
杏桃干碎拌入面糊,静置15分钟。
模具刷油,用裱花袋挤入八成满。烤箱预热,200度,6-8分钟。时间略长,边缘焦脆的口感不错;略短就是绵软的。
出炉冷却取出。
小贴士
焦香奶油要有耐性少量多次加入淡奶油。烘烤时间根据模具大小适当调整,用猫爪模具就要15分钟左右才能完全熟透。黄油直接溶解加入也可以,但是澄清奶油会有特殊风味。杏桃干就是网购的杏干,很甜,用葡萄干或蔓越莓也是可以的。
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